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重庆市火锅业数据首次披露:2.63万家火锅店毛肚最受欢迎-欧洲杯24强分组名单

发布时间:2021-06-08    来源:2021欧洲杯24支球队名单17526

本文摘要:文/重庆晨网徐菊经过一年半的调查,10日,重庆市火锅协会发表了我市第一本火锅行业红皮书,大量详细数据显示了重庆火锅的鼎盛和面临的疑问。

文/重庆晨网徐菊经过一年半的调查,10日,重庆市火锅协会发表了我市第一本火锅行业红皮书,大量详细数据显示了重庆火锅的鼎盛和面临的疑问。市火锅协会秘书长李干惠回答说,这些数据都来自第三方机构。他们通过实地访问、调查卷、百度地图和大数据分析,首次明确了重庆锅的家底,得出结论的结论基本上符合重庆锅行业发展的现状。今后,他们每两年对重庆火锅行业进行一次调查。

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根据2.63万家全市火锅店的总数调查,我市火锅店(包括区县)共有26300家。其中951家火锅店员工数量、规模得出结论,10人左右规模的重庆火锅店最多,达到一半,达到50.9%的20人左右规模的重庆火锅店占35.6%的30人左右规模的重庆火锅店占10%的40人左右规模的重庆火锅店占3.5%。再次乘坐重庆火锅协会500家会员企业的情况,估计重庆火锅店所需的员工约50万人。

通过市统计局发布的相关数据推算,去年火锅店贡献给重庆餐饮行业的零售额超过221.0亿元(全市餐饮零售额为685.65亿元)。同时,重庆火锅店在重庆餐饮店的比例为32.2%,占1/3的强度,是名副其实的中国火锅之都。根据50万名必要员工的计算,每名员工建设的年平均营业收益约为44200元。

88.7%毛巾火锅时肉菜选择毛肚重庆火锅行业红皮书,大众消费者最喜欢不吃的菜类型,肉类菜占49.5%的肉类、蔬菜类占36.4%,蔬菜类占14.1%。重庆火锅肉菜品种,最差的是毛肚,约占88.7%。

也就是说,约90%的市民吃火锅,要点肚子。其次是鸭肠和牛肉。鸭肠在火锅肉菜中江湖地位超过58.5%,次于毛肚。

排在第三位的是牛肉类,占27%,取代老三篇毛肚鸭肠和黄喉,黄喉占18%,居第六位。素菜中,人们最喜欢毛巾火锅的菜是莲藕。多达,重庆火锅蔬菜品种,莲藕最差,占46.3%以上。

也就是说,大约一半的人吃火锅点莲藕。其次是香菇、豆芽,占36.9%和35.9%。马铃薯排在蔬菜第四位,占34.0%。

调查显示,从2013年到2014年,有些菜价上涨,有些菜价没有变化。例如,毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、肥肠、鲱鱼等重庆火锅肉类原材料的价格经常下跌,但涨幅不到0.55元,牛肉、鹅肠、猪肉、消耗品鱼、羊肉、鹌鹑蛋等原材料的价格经常适当下降。

其中,牛肉类降价最低,超过0.50元/斤的黄瓜、冬瓜、莲藕等蔬菜价格经常大幅下跌的土豆、海带、豆干等小幅上涨。调查结果显示,消费者最喜欢不吃的甜点是脆肉,占83.6%,其次是南瓜饼,占44.9%。

90.3%重庆火锅加盟店数量多根据调查结果,重庆品牌火锅连锁加盟店占比达以上。这也说明了重庆火锅连锁加盟模式比较顺利。例如,德庄火锅在国内和国外共有535家店铺。

其中,直营店数为52家,占9.7%的加盟店数为483家,占90.3%。加盟店产于华东、华北、华南等全国各地和海外,其中西南地区德庄火锅店最多,有240家。刘一手火锅店总店数为428家。

其中,直营店数为29家,加盟店数为399家,占93.2%,奇火锅店数为310家。其中,直营店10家加盟店300家,占96.8%。据调查,这些火锅店的营业面积从51平米到200平米是主力,占比达到61.6%,其中101-150平米的火锅店最多,占25.4%。

根据这些企业的调查,企业员工的年龄大部分是25-40岁,女性比男性多。大多数员工都是大专以上的学历。89.1%更喜欢在冬季吃火锅调查显示,女性消费者对重庆火锅更加关注,从2014年重庆火锅消费调查的2347个有效样本中,99.6%的消费者没有吃过重庆火锅,其中男性和女性分别超过47.4%和52.6%。

大众消费者不喜欢重庆锅,最喜欢的人冬天不吃辣锅。调查显示,39.7%的消费者讨厌辣,普通甜的消费者占33.6%,非常甜的消费者占13.0%,超甜的消费者占6.1%,只有0.1%的消费者应对辣。

春天吃火锅的消费者占67.9%,夏天不喜欢吃火锅的消费者占73.3%,四个季节占第二位,秋天不喜欢吃火锅的消费者占71.6%,冬天不喜欢毛巾火锅的消费者占89.1%,四个季节占第一位。调查显示,76.0%的人讨厌不吃白汤锅底的23.7%的人讨厌不吃鸭子锅底,不吃清汤锅底的只有0.3%。调查显示,重庆锅的处方来源只有2.2%是祖传秘方,76.7%的锅处方是独立国家开发和自主创新制作的。

据调查,重庆火锅的人均消费为50元,比2012年的人均30元下降了20元左右。同时,小红书还明确提出了建立火锅危机应对中心,重庆火锅文化维护、网络火锅模式等8个方面的建议。


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